باریستا

خرید قهوه با بهترین کیفیت

خرید موفق قهوه ساده ترین راه برای تهیه قهوه خوب ، شروع با دانه خوب است. اگر شما در حال جستجو برای خرید قهوه در فروشگاه های مواد غذایی ، کافی شاپ، و یا مستقیم از قهوه فروشی ها هستید، باید بدانید که در جستجو چه دانه ای باشید و این می تواند کمی گیج کننده باشد اما اخم نکنید، …

بیشتر بخوانید »

آسیاب کردن قهوه

آسیاب قهوه لغت هایی که باریستا باید معادل آن را بداند: Espresso machine (دستگاه اسپرسو) Espresso Grinder (دستگاه آسیاب قهوه یا گرایندر) Tamper (برای پرس کردن قهوه ) Knock Box (جعبه تخلیه اسپرسو مصرفی) Brushes (برس های نظافت) Towels (حوله های نظافت ) Digital Scale (ترازوی دوز گیری) معرفی گرایندر قهوه: گرایندر مهمترین ابزار کار  باریستا در کافه می باشد. …

بیشتر بخوانید »

اسپرسو کامل چیست؟

اسپرسو کامل نوشیدنی است بر پایه قهوه که با دستگاه اسپرسو تهیه شده باشد. دستگاه اسپرسو دستگاهی است که قابلیت استخراج عصاره کامل قهوه را داشته باشد. این دستگاه ممکن است برقی یا با شعله کار کند. اسپرسو کامل چیست؟ اسپرسویی که با دستگاه مخصوص تهیه شده است و از سه بخش تشکیل شده است. بخش رویی، کرما یا فوم …

بیشتر بخوانید »

ادامه آموزش باریستا 1

شناسایی اسپرسو طعم اسپرسو ایده ال چگونه باید باشد؟ دانه قهوه برای اسپرسو باید کمی ریز تر از قهوه فرانسه و کمی درشت تر از قهوه ترک آسیاب شود. درجه رست اسپرسو معمولا” بین 70 تا 80 درجه سانتیگراد می باشد که البته این بستگی به نوع دانه دارد. نوع و گونه دانه قهوه را شرایطی همچون رطویت و خاک …

بیشتر بخوانید »

5 نکته طلایی برای داشتن کافی شاپ ایده ال

برای داشتن کافی شاپ حرفه ای چه نکاتی باید رعایت کرد؟ 1- قهوه تازه رست شده، تازه گرایند شده و کیفیت بالای دانه قهوه اگر بخواهید قهوه تازه و با کیفیت بالای را با همان تازگی و عطرش سرو کنید بهتر است گرایندر فراهم سازید. 2- رفتار صمیمانه و پیشرو بودن باریستا در صنعت و حرفه خود باریستا باید بتواند …

بیشتر بخوانید »

چگونه قهوه مناسب برای کافه انتخاب و گرایند کنم

چه قهوه ای برای کافی شاپ انتخاب کنم که نتیجه آن بهنرین قهوه باشد   کافه آرتین برند معتبر رستینگ و برندینگ قهوه در ایران سالهاست که با کافه ها و کافی شاپ ها همکاری می کند. تهیه، توزیع و فروش انواع رست های رایج قهوه با بهترین کیفیت و کمک به راه اندازی بسیاری از کافه ها و کافی …

بیشتر بخوانید »

نکاتی مهم در کار با دستگاه قهوه ساز

چگونه قهوه ساز صنعتی را نگهداری کنیم   پس از یادگیری اولیه عملی اسپرسو و لته آرت بد نیست نکاتی بس مهم را نیز در عملی کار با دستگاه قهوه ساز با هم مرور کنیم پورتافیلتر باید همیشه همان حرارتی که برای دم کردن اسپرسو از آن استفاده می کنیم را داشته باشد. بنابراین باید همیشه بر سر گروپ باشد …

بیشتر بخوانید »

آموزش تهیه انواع قهوه

در این مقاله به آموزش تهیه انواع قهوه های رایج و به طبع تهیه نوشیدنی های گرم پرداخته خواهد شد. قهوه ترک نوشیدنی رایج در ترکیه امروزی است، همچنین ارمنی های ایران در تهیه این نوشیدنی بسیار ماهرند. اکثر کافی شاپ های ایران تبحر خوبی در طبخ و آماده کردن قهوه ترک دارند و بعضی از آنها هم معروفیت خود …

بیشتر بخوانید »

ادامه آموزش باریستا (از مزرعه تا قهوه فروشی)

پس از یادگیری، مراحل پر کردن و دوز گیری کروپ، کار با دستگاه اسپرسو، یک شات اسپرسو ایده ال و طعم آن و همچنین آموزش اولیه لته آرت در مرحله عملی باریستا حال می خواهیم کمی به دانش تئوری دانه قهوه بپردازیم که در واقع همان کاشت، برداشت و فراوری قهوه می باشند. ونهایتا” کمی بیشتر با رست دانه قهوه …

بیشتر بخوانید »

قهوه و انواع نوشیدنیها

اسپرسو آلکساندرو در یک شات اسپرسو تلخ یک عدد چوب دارچین باریک و بلند قرار داده و با خامه روی اسپرسو را بپوشانید سپس با سس و یا پودر شکلات تزئین نمائید همچنین می توانید مقداری شیر نیمه گرم به فنجان خود بیافزاید تا خامه به سطح فنجان برسد. (افزودن شیر سلیقه ای است) ایس اسپرسو فندقی یک شات اسپرسو …

بیشتر بخوانید »

شیر به روایت قهوه و باریستا

شیر و قهوه مشخصاً دو یار صمیمی و قدیمی به شمار می‌آیند: این دو از نخستین روزهای آشنایی جوامع انسانی با استفاده‌های کافئین، هم به دلایل کاربردی و هم به دلایل اختیاری، با هم ترکیب شده‌اند. (دلایل کاربردی ناشی از برخی خواص مربوط به تغذیه‌، مانند افزایش کالری مصرفی و دلایل اختیاری مربوط به طعم دلپذیر قهوه و شیر در …

بیشتر بخوانید »

آسیاب قهوه، رکن اول هر قهوه فروشی

شاید چند سالی بیشتر نباشد که قهوه فروشی های رنگارنگ سر از هر نقطه ایران بیرون آورده اند و مصرف قهوه در یک موج جدید پا به این مرحله گذاشته است. البته باید اشاره کرد که هنوز آگاهی عمومی در مورد قهوه، روش استفاده و نگهداری آن هنوز بسیار پایین است و ایران راه طولانی در این زمینه در پیش …

بیشتر بخوانید »